Panquecas com Óleo de Côco

Ingredientes:

1 chávena de farinha de aveia integral

1 ovo

1 colher de sopa de óleo de côco

1/2 chávena de leite ou bebida vegetal

1 colher de chá de canela

1/2 chávena de nozes ou outro fruto seco triturado (opcional)

Modo de preparação:

Num recipiente coloque a farinha de aveia integral, o ovo, o óleo de côco, o leite/bebida vegetal e a canela, misture bem até criar uma pasta homogénea. Adicione a gosto os frutos secos triturados e misture tudo novamente.

Unte a frigideira com um fio de azeite e deixe cozinhar bem a massa de ambos os lados.

No fim,decore ao seu gosto, eu preferi utilizar mel e amêndoa laminada.

Esta receita leva cerca de 10 minutos a ser executada, e caso não tenha algum dos ingredientes em casa pode optar por farinha de trigo integral em vez da farinha de aveia, por margarina vegetal de culinária no lugar do óleo de côco, ou em substituição da canela pode colocar apenas os frutos secos triturados ou vice versa. Mesmo não sendo estas opções de troca as mais saudáveis, sempre se torna um miminho que adoça o seu dia, e torna-se mesmo assim melhor escolha que um bolo.